Buttermilchbrot
Ein Rezept von Beate Auzinger
Zutaten für 1 Wecken (1 kg):
- ½ Würfel frische Hefe
- 150 g zimmerwarme Buttermilch
- 350 g Roggenmehl plus Mehl zum Arbeiten
- 250 g Weizenmehl
- 15 g Salz
- 10 g Backmalz
- 30 g Sauerteigpulver
Außerdem
- Fett für den Zauberkasten
Zubereitung
- Für den Teig die Hefe zerbröckeln und in 325 ml lauwarmem Wasser und der Buttermilch auflösen. Beide Mehlsorten, Salz, Backmalz und das Sauerteigpulver hinzufügen und alle Zutaten zu einem Hefeteig kneten.
- Den Teig in die Große Nixe geben, den Deckel auflegen und den Teig 45 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 230°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Teigunterlage mit Mehl bestreuen, den Brotteig darauflegen und mindestens 10-mal zur Mitte einschlagen, bis der Teig Spannung bekommt. Mit Mehl bestreuen.
- Mit dem Beschichteten Schälmesser ein schönes Muster in den Teig schneiden. Den Ofenmeister einfetten und den Teig mit der glatten, schönen Seite nach oben hineinlegen. Den Deckel auflegen, den Ofenmeister in den Ofen stellen (unterste Schiene) und das Brot etwa 1 Stunde backen.
- Den Ofenmeister herausnehmen und das Brot noch warm aufschneiden.
Tipp
Sollte der Backofen nicht vorgeheizt sein, braucht das Brot etwa 5 Minuten länger.