Gemüsecurry aus dem Ofen

Zutaten

• 400 g Kartoffeln
• 300 g Karotten
• 1 grüne Paprika
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• ca. 20 g Ingwer
• 200 ml Gemüsebrühe
• 400 ml cremige Kokosmilch
• 2 EL Currypulver
• Salz, Pfeffer
• 1 Dose Kichererbsen
• 2 EL Cashewkerne
• Nach Belieben: Etwas frischer Koriander

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Kartoffeln und Karotten mit dem Gemüseschäler schälen und in Stücke schneiden. Paprika in Streifen schneiden, Zwiebeln schälen, halbieren und in halbe Ringe schneiden. Das Gemüse in die Rechteckige Ofenhexe geben.
3. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und ganz fein hacken. Zusammen mit der Gemüsebrühe, der Kokosmilch und den Gewürzen in der Großen Nixe vermengen und über das Gemüse verteilen. In den Backofen geben und für 25 Minuten backen.
4. Die Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Nach den 25 Minuten über das Gemüse geben und für weitere 15 Minuten backen. In der Zwischenzweit die Cashewkerne grob hacken und mit dem frischen Koriander über dem Gemüse-Curry verteilen. Wenn das Ergebnis noch nicht cremig genug ist, etwas Stärke mit Wasser vermischen und die Soße abbinden. Wer möchte kann dazu Naan-Brot oder Reis servieren.