Gerösteter Möhrenmix mit Pistazien

Zutaten für 4-6 Portionen:

• 700 g kleine Möhren in gelb, orange und violett
• 1 + 2 EL Olivenöl
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel oder Koriander
• ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 100 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
• 1-2 EL weißen Balsamico
• 1 EL Honig
• 50 g geschälte Pistazien
• 1 Bund frische Minze

Zubereitung:

1. Möhren schälen. Bei Bundmöhren einen kleinen Stielrest stehen lassen. In Stifte von ca. 5 cm Länge schneiden. In einer Schüssel 1 EL Öl mit Gewürzen mischen und Möhrenstifte damit marinieren. Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Möhren einlagig auf die zwei Roste des Deluxe Air Fryers verteilen und oben und unten einschieben. Mit dem Drehknopf das Programm ROAST wählen und per Knopfdruck bestätigen. Die Zeit blinkt, 20 Minuten einstellen und bestätigen.
3. Nach der halben Garzeit die Roste entnehmen und die Kichererbsen dazugeben. Roste in getauschter Position wieder einschieben.
4. In der Zwischenzeit 2 EL Öl, Essig und Honig miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pistazien grob hacken und Minze fein schneiden. Beides zum Dressing geben.
5. Das Gemüse zum Servieren auf eine Platte geben und mit Dressing beträufeln.