Hafer-Sonnen-Mischbrot

Ein Rezept von Tina Truckenbrodt

Zutaten:

• 250 g Weizenvollkornmehl
• 400 g Weizenmehl 550
• 100 g Roggenmehl 997
• 20 g Salz
• 15 g Hefe frisch
• 50 g Anstellgut
• 75 g Sonnenblumenkerne
• 25 g Haferflocken
• 500 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

1. Mehle, Salz, Anstellgut, Haferflocken und Sonnenblumenkerne in eine Rührschüssel geben und die Hefe darüberbröseln. Das Wasser zugeben und zu einem Teig kneten.
2. Den Teig mithilfe eines „Mix ‘N Scraper“-Schabers in die Große Nixe umfüllen und mindestens 1 Stunde gehen lassen.
3. Nach der Gehzeit die Teigunterlage mit dem Edelstahl-Streufix leicht mehlen und den Brotteig daraufgeben. Einige Male dehnen und falten und letztendlich zu einem Laib formen.
4. Den Ofenmeister mit dem Silikonpinsel leicht fetten und mit dem Edelstahl-Streufix mehlen. Den Laib in den Ofenmeister geben, nochmal etwas bemehlen und einschneiden.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 230 °C Ober-/Unterhitze auf dem untersten Rost ca. 45 Minuten backen. Das Brot nach Belieben ohne Deckel evtl. noch etwas nachdunkeln lassen.
6. Das Brot nach dem Backen auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.