KOHLROULADEN
Kohlrouladen

Kohlrouladen

Ein Rezept von Stephanie Christian

Zutaten für ca. 10 Stück (für 5—10 Personen):
  • 2 Brötchen vom Vortag
  • 1 Wirsing
  • 1 kg gemischtes Hackfleisch
  • 2 Eier
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Senf
  • 2 TL Bulettengewürz
  • 2 TL Magic Dust (Gewürzmischung; oder je 1 Prise Salz, Pfeffer, edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver, Zwiebel- und Knoblauchgranulat)
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • Semmelbrösel (bei Bedarf)
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • etwas Johannisbrotkernmehl (bei Bedarf)
Zubereitung
  1. Den Backofen auf 230°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die alten Brötchen in der Kleinen Edelstahl-Rührschüssel in etwas heißem Wasser einweichen. Vom Wirsing etwa 10 große Blätter ablösen und in der Edelstahl Antihaft-Wokpfanne mit Glasdeckel blanchieren. Die Große Edelstahl-Rührschüssel mit Eiswasser füllen und die Wirsingblätter darin abschrecken, mit Küchenpapier trocken tupfen.
  2. Das Hackfleisch in die Mittlere Edelstahl-Rührschüssel geben. Die Eier und die eingeweichten Brötchen mit den Händen ausdrücken und dazugeben. Die Zwiebel schälen, mit dem Super-Hacker in feine Würfel schneiden und zur Hackfleischmasse geben.
  3. Senf, Bulettengewürz, Magic Dust, Salz und Pfeffer hinzufügen und alle Zutaten mit dem „Mix ’N Scraper“-Schaber gründlich vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Falls der Fleischteig zu nass ist, Semmelbrösel unterrühren. Den restlichen Wirsing klein schneiden und etwa 2 Handvoll in die Rechteckige Ofenhexe® legen. Die Gemüsebrühe dazugießen. Die Hackfleischmasse in 10 gleich große Portionen teilen und auf die blanchierten Wirsingblätter verteilen. Die Blätter aufrollen und in die Rechteckige Ofenhexe® legen. Den Zauberstein plus mit dem Stern nach oben darauflegen.
  4. Das Set in den Ofen stellen (unterste Schiene) und die Kohlrouladen etwa 1 Stunde garen. Falls die Rouladen nicht braun werden, den Zauberstein plus herunternehmen und die Rouladen 5–10 Minuten offen weitergaren.
  5. Die Rechteckige Ofenhexe® mit den Packs an! Silikonhandschuhen herausnehmen. Die Sauce bei Bedarf mit Johannisbrotkernmehl unter Rühren mit dem Schneebesen andicken und abschmecken.