Krosser Flammkuchen
Zutaten:
Für den Teig
- ½ Würfel frische Hefe
- 430 g Mehl (Type 550)
- 1 TL Salz
- 230 ml kaltes Wasser
- 2 EL Öl
Variante nach Wahl:
Elsässer Art:
Creme
- 150 – 200 g Crème fraîche
- Pfeffer aus der Mühle
Belag
- 100 – 150 g fein gewürfelter Katenschinken
- 1 fein gewürfelte Zwiebel
- Nach Belieben 100 g Emmentaler
- Nach dem Backen 1 EL frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch
Apfel-Zimt:
Creme
- 1 EL Zucker
- 1 TL Zimt
- 150 g Schmand
Belag
- 100 – 150 g dünne Apfelspalten, bestreut mit Zucker-Zimt-Mischung aus 1 TL Zimt und 2 EL Zucker
Zubereitung:
- Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Hefe in die Mitte bröckeln und mit Wasser anrühren. Dann mit Öl und kaltem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In einer abgedeckten Schüssel um das Doppelte aufgehen lassen. Backofen auf 230 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze).
- Belag wählen (Elsässer Art oder Apfel-Zimt). Crème fraîche oder Schmand mit gewünschten Gewürzen/Zutaten zu einer Creme verrühren.
- Teig nochmals durchkneten, auf dem Zauberstein plus mithilfe des Teigrollers ausrollen, Teig dabei mit der Hand immer wieder hochheben und von der Mitte her dünn ausrollen.
- Mit Crème-fraîche-Mischung
bzw. Schmand-Mischung bestreichen (Elsässer Art oder Apfel-Zimt). Ca. 15 Minuten fertig backen, bis der Rand schön knusprig ist.
Tipp
Den Teig am Vortag zubereiten und sofort in den Kühlschrank stellen. Er kann dort als Vorrat ca. 5 Tage aufbewahrt werden. Vor der Weiterverarbeitung etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Gelingt auch mit 1 Päckchen Trockenhefe.