Ofenlachs mit Nusskruste

Zutaten

• 600 g Lachsfilet ohne Haut
• 100 g gesalzene Nüsse
• 1 kleines Bund Lauchzwiebeln
• 50 g weiche Butter
• 3 EL Panko (japanisches Paniermehl; alternativ Semmelbrösel)
• Grobes Meersalz
• Schwarzer Pfeffer
• 2 + 2 EL Olivenöl
• 2 Orangen (davon 1 bio)
• 1 Bund Petersilie
• 200 g Couscous
• 400 ml Gemüsefond
• Eine Prise Zimt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 120 °C Ober/Unterhitze vorheizen.
2. Den Lachs waschen und trocken tupfen.
3. Die Nüsse grob hacken und in eine Schüssel geben. Die Butter, Panko, Salz und Pfeffer miteinander vermengen.
4. Den Lachs mit 2 EL Olivenöl bepinseln. Anschließend die Nusskruste darauf verteilen und für 15-20 Minuten (je nach gewünschtem Gargrad) im Backofen in der Ofenzauber plus garen.
5. Für den Couscous den Fond aufkochen und über den Couscous geben. Abdecken und für 20 Minuten ruhen lassen.
6. Anschließend mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zimt würzen.
7. Sobald der Lachs aus dem Ofen kommt, den Zitronenabrieb auf dem Fisch verteilen.