Rotkohl

Zutaten für 4 Personen

• 1 Kopf Rotkohl (700-800 g)
• 2 EL Gänse- oder Schweineschmalz
• 350 ml Rotwein (alternativ Brühe)
• 2–3 Gewürznelken, 1 Zimtstange
• Zucker nach Belieben

Zubereitung

1. Den Rotkohl von den äußeren Blättern und vom Strunk befreien. Waschen und in feine Streifen schneiden.
2. Gänse- oder Schweineschmalz im 5,7 Liter Emaillierter gusseiserner Topf mit Deckel erhitzen.
3. Den Kohl darin 2 Minuten anbraten. Dann den Rotwein (alternativ Brühe) zugießen. Die Gewürznelken, die Zimtstange sowie nach Belieben Zucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze abgedeckt etwa 45 Minuten weich schmoren. Bei Bedarf noch Flüssigkeit zugeben. Die Zimtstange vor dem Verzehr entfernen.
4. Den Rotkohl in die 2,4 Liter isolierte Servierschüssel, geben um ihn warm zu halten.