Sauerteig-Dinkel-Brot
Ein Rezept von Caroline Rödamer
Zutaten für 1 Brot:
Für den Sauerteig
- 70 g Dinkelmehl (Type 630)
- 20 g Sauerteigansatz (Anstellgut)
Für den Vorteig
- 200 g Dinkelmehl (Type 630)
- 3 g frische Hefe
Für den Hauptteig
- 450 g Dinkelmehl (Type 630)
- 10 g Salz aus der Mühle
- 10 g frische Hefe
- 1 EL Brotgewürz (nach Belieben)
Außerdem
Zubereitung
- Am Vortag für den Sauerteig das Mehl, 60 ml Wasser und den Sauerteigansatz in der Nixe zu einem glatten Teig verrühren und an einem warmen Ort 16–20 Stunden reifen lassen.
- Ebenfalls am Vortag für den Vorteig das Mehl mit 220 ml warmem Wasser und der Hefe in der Großen Nixe klümpchenfrei verrühren und 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend den Deckel auflegen und den Vorteig bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.
- Am Backtag für den Hauptteig Mehl, 170 ml lauwarmes Wasser, Salz, Hefe und nach Belieben das Brotgewürz in die Küchenmaschine geben. Den Sauerteig und den Vorteig dazugeben und alle Zutaten 3 Minuten kneten.
- Den Ofenmeister mit dem Silikonpinsel gut einfetten. Den Teig auf der Teigunterlage oval wirken und mit dem Schluss nach unten in den Ofenmeister legen. Den Teigling mit etwas Mehl aus dem Edelstahl-Streufix bestäuben und 1–1½ Stunden gehen lassen.
- Den Backofen auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Dann auf 230°C reduzieren. Den Deckel auflegen, den Ofenmeister in den Ofen stellen (unterste Schiene) und das Brot etwa 55 Minuten backen.
- Dann den Deckel mithilfe der Packs an! Silikonhandschuhe abnehmen und das Brot weitere 15–20 Minuten backen, damit es eine schöne Kruste bekommt.
- Den Ofenmeister herausnehmen und das Brot direkt nach dem Backen auf das Kuchengitter geben. Gut auskühlen lassen und mit dem Beschichteten Brotmesser in Scheiben schneiden.