Veganes Kürbiscurry

Ein Rezept von Dana Krause

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Stück Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Brokkoli
• 2 Dosen Kokosmilch (à 400 g)
• 2 TL Currypulver
• 1 TL gemahlene Kurkuma
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Koriandergrün (oder Petersilie; nach Belieben)

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und auf dem Großen Schneidebrett mit Saftrillen fein hacken. Die Zwiebel schälen und mit dem Kleinen Küchenhobel in feine Ringe schneiden.
2. Den Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Alle vorbereiteten Zutaten in den Ofenmeister geben.
3. Die Kokosmilch in die Große Nixe geben. Currypulver, Kurkuma sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und alles verrühren. Die gewürzte Kokosmilch über das Gemüse im Ofenmeister geben.
4. Den Deckel auflegen, den Ofenmeister in den Ofen stellen (unterste Schiene) und das Curry etwa 45 Minuten garen.
5. Kurz vor Ende der Garzeit nach Belieben das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Ofenmeister mit den Packs an! Silikonhandschuhen herausnehmen und auf das Kuchengitter stellen. Den Deckel abnehmen, das Curry mit dem Koriander bestreuen und servieren.

Tipp

Als Beilage dazu passt Basmati-Reis. Dieser kann im Kleinen Zaubermeister „Lily“ neben dem Curry im Ofen zubereitet werden.