Vollkorn-Walnussbrot

Ein Rezept von Gianluca Di Martino

Zutaten für 1 Brot:

• 20 g frische Hefe
• 1 TL Honig
• 300 g Dinkelvollkornmehl
• 200 g Roggenvollkornmehl
• 15 g Salz
• 2 EL dunkler Balsamico-Essig
• 150 g Walnusskerne

Außerdem

• Butterschmalz und Haferflocken für die Form

Zubereitung

1. Für den Teig 450 ml lauwarmes Wasser, die zerbröckelte Hefe und den Honig in der Mittleren Edelstahl-Rührschüssel vermischen und an einem warmen Ort 2 Minuten stehen lassen.
2. Die Mischung in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Beide Mehlsorten, das Salz und den Balsamico hinzufügen. Alle Zutaten etwa 4 Minuten zu einem Teig verkneten.
3. Die Walnusskerne leicht zerbröseln und mit dem „Mix ’N Scraper“-Schaber unter den Teig heben. Den Zauberkasten plus mit dem Butterschmalz einfetten und vollständig mit Haferflocken ausstreuen. Den Teig hineingeben und abgedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.
4. Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Zauberkasten plus in den Ofen stellen (unterste Schiene) und das Vollkorn-Walnussbrot etwa 50 Minuten backen. Nach der Backzeit die Stäbchenprobe nicht vergessen! Den Zauberkasten plus herausnehmen und das Brot auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.