WEIHNACHTSGANS
Weihnachtsgans

Weihnachtsgans

Ein Rezept von Annemarie Höynck

Zutaten für 8 Personen:
Für die Lake
  • 150 g Meersalz
  • 1 EL zerdrückte Pfefferkörner
  • 80 g Zucker
  • 1 Zimtstange
  • 2 Lorbeerblätter
  • je 1 Zweig Thymian und Rosmarin
  • 30 ml Rotweinessig
Für Gans und Füllung
  • 1 Gans (bis 5 kg; küchenfertig)
  • 2 Cox-Orange-Äpfel
  • 3 Zwiebeln
  • 1 Bio-Orange
  • je 1 Zweig Thymian und Rosmarin
Außerdem
  • Saucenbinder
Zubereitung:
  1. Am Vortag für die Lake 3 l Wasser mit Salz, Pfeffer, Gewürzen, den Kräuterzweigen und dem Essig in einem großen Topf aufkochen und auskühlen lassen. Die Gans in einem großen Bräter (oder in einem anderen geeigneten Gefäß) etwa 2 Stunden (oder über Nacht) in die Lake legen. Die Gans muss dabei komplett bedeckt sein, falls dies nicht möglich ist, die Gans in der Lake öfter wenden.
  2. Am nächsten Tag den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für die Füllung die Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls vierteln. Die Bio-Orange heiß waschen, abtrocknen und in Viertel schneiden. Die Kräuterzweige waschen und trocken schütteln.
  3. Die Gans aus der Lake nehmen (Lake nicht wegschütten!) und mit den vorbereiteten Zutaten füllen. Die gefüllte Gans in die Rechteckige Ofenhexe®– mittel legen und mit 250 ml Lake übergießen. Mit der zweiten Rechteckigen Ofenhexe® abdecken. Es bleibt ein Spalt zwischen den beiden Steinen (die Beine der Gans können herausschauen, siehe unten). Die Gans in den Ofen stellen (unterste Schiene) und etwa 2 Stunden 30 Minuten garen. Während dieser Zeit die Gans 3- bis 4-mal mit dem Sud übergießen und wieder abdecken. In den letzten 30 Minuten die Gans mit der Brust nach oben in die obere Rechteckige Ofenhexe® geben und offen schön knusprig-braun garen.
  4. Inzwischen das ausgetretene Fett aus der unteren Rechteckigen Ofenhexe® - mittel in ein hohes Glas füllen und abkühlen lassen, bis sich das Fett oben absetzt. Das Fett abnehmen und aus dem Sud mit etwas Saucenbinder eine Sauce zaubern.
Tipp

Das beim Braten austretende Fett sollte man im Auge behalten – je nachdem wie viel es ist, muss man etwas davon aus der Form schöpfen. Das ist abhängig vom Fettgehalt der Gans.