Winterlicher Feldsalat mit Kartoffeldressing

Zutaten für 4 Personen

Für das Dressing

• 1 große mehligkochende Kartoffel
• 100 ml Essig
• 100 ml Walnussöl
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Senf
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer

Für den Salat:

• 300 g Feldsalat
• 1 große Schalotte, fein gewürfelt
• 200 g Speckwürfel

Zubereitung

1. Kartoffel in Salzwasser weichkochen, abgießen und mit den übrigen Dressingzutaten gut durchmixen.
2. Speckwürfel auf dem mittleren Ofenzauberer im Ofen bei 200°C 20 Minuten backen und abkühlen lassen. Schalotte fein würfeln und zur Seite stellen.
3. Feldsalat gründlich waschen und sortieren. Mit Speckwürfeln, der Schalotte und dem Kartoffeldressing anrichten.