Bauernbrot „Hanno“

Ein Rezept von Silke Schlusemann

Zutaten:

• 430 g Wasser
• 20 g frische Hefe
• 30 g Zuckerrübensirup
• 500 g Weizenmehl Type 550
• 120 g Weizenmehl Type 1050
• 80 g Roggenmehl Type 1150
• 15 g Öl
• 15 g Salz

Zubereitung:

1. Lauwarmes Wasser, Hefe und Zuckerrübensirup in der mittleren Edelstahl-Rührschüssel verrühren. Die restlichen Zutaten zugeben und gut verkneten. Den Teig in der Schüssel belassen und 1 Stunde gehen lassen.
2. Den Teig auf die mit dem Edelstahl-Streufix leicht bemehlte Teigunterlage geben und so lange falten, bis es nicht mehr geht.
3. Zu einem Laib formen und in den gefetteten und bemehlten Ofenmeister geben. Laib mit Mehl bestäuben und mit einem Messer einschneiden.
4. Den Ofenmeister mit Deckel auf ein Rost im unteren Drittel in den kalten Backofen stellen und 60 Minuten bei 230 °C Ober-/Unterhitze backen.
5. Das Brot aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.