Dinkelvollkornbrot

Ein Rezept von Nadine Tsagiopoulos

Zutaten:

• 10 g frische Hefe
• 450 g Wasser, lauwarm
• 100 g Sonnenblumenkerne, ganz
• 2 EL geschrotete Leinsamen
• 450 g Dinkelvollkornmehl
• 2 TL Salz
• 2 EL Apfelessig
• Saaten zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Alle weiteren Zutaten zugeben und 4 Minuten kneten. Den Teig abgedeckt 1 Stunde in der mittleren Edelstahl-Rührschüssel oder der Großen Nixe gehen lassen – Achtung, der Teig ist sehr klebrig und lässt sich später nicht falten.
2. Den klebrigen Teig einmal kurz rühren und in den gefetteten und mit Saaten bestreuten Kleinen Zaubermeister geben – leicht anfeuchten und auch oben mit Saaten bestreuen. Der Deckel kann vorsichtshalber auch dünn eingefettet werden.
3. In den vorgeheizten Backofen auf die unterste Schiene geben und bei 230 °C Ober-/Unterhitze ca. 55 Minuten backen. Für eine tolle Kruste eventuell noch ein paar Minuten ohne Deckel nachbräunen lassen.
4. Nach der Backzeit das Brot auf dem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.