GUINNESS-STEW-MIT-CO
Guinness-Stew mit Colcannon

Guinness-Stew mit Colcannon

Ein Rezept von Sonja Förster

Zutaten für 4—6 Personen:
Für das Stew
  • 1 kg Rindfleisch (z.B. Gulasch)
  • 3 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 6 – 8 Trockenpflaumen
  • 1 – 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zweig Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 500 ml Fleischbrühe
  • 250 ml Guinness-Bier
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 EL gesiebtes Mehl
Für den Stampf (Colcannon)
  • 6 Kartoffeln (500 g)
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • ½ Spitzkohl (250 g)
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Karotte
  • 60 g Butter
  • 100 ml warme Milch
  • Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
  1. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für das Stew das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und mit dem Super-Hacker in die gewünschte Größe hacken. Die Karotten putzen, waschen und mit dem Kleinen Küchenhobel auf Stufe 3 in grobe Scheiben hobeln. Die Trockenpflaumen klein schneiden und alles in den Ofenmeister geben. Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse dazudrücken. Thymianzweig, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer zum Fleisch geben und alles leicht verrühren. Die Brühe und das Guinness angießen.
  2. Deckel auflegen und Ofenmeister in den Ofen stellen (unterste Schiene). Das Stew 21/2 Stunden schmoren. Inzwischen für den Gemüse-Kartoffel-Stampf die Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in den Kleinen Zaubermeister „Lily“ legen. 100 ml Wasser angießen, salzen. Den Deckel auflegen und den Kleinen Zaubermeister „Lily“ 35 Minuten neben den Ofenmeister in den Ofen stellen.
  3. Den Spitzkohl putzen und mit dem Kleinen Küchenhobel auf Stufe 1 in feine Streifen hobeln. Die Karotte putzen, waschen und mit dem Kleinen Küchenhobel auf Stufe 2 in Scheiben hobeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und im Super-Hacker klein hacken. Die Butter in der Edelstahl-Antihaft-Pfanne 25 cm zerlassen. Das Gemüse darin andünsten und etwas weich werden lassen.
  4. Nach Ende der Garzeit Wasser von den Kartoffeln abgießen und diese stampfen. So viel warme Milch einrühren, bis die Konsistenz cremig ist. Die Kohlmischung untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garnieren.
  5. Nach der Garzeit des Stews den Ofenmeister herausnehmen. Zum Andicken etwas Sauce in eine Tasse geben, mit gesiebtem Mehl verrühren und die Mischung in die Sauce rühren, salzen und pfeffern. Das Guinness-Stew mit Petersilie bestreuen und mit dem Gemüse-Kartoffel-Stampf servieren.