Karotten-Orangen-Kuchen

Zutaten

Für den Teig:

• 5 Eier
• 175 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Bio Orangen
• 1 Bio Zitronen
• 300 g geraspelte Karotten
• 180 g gemahlene Mandeln
• 100 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 100 g Butter

Für das Frosting:

• 80 g weiche Butter
• 200 g Frischkäse
• 180 g Puderzucker
• 1 TL Zitronenabrieb
• 1 TL Orangenabrieb
• 12 Marzipanmöhren
• 1 - 2 EL gehackte Pistazien (optional)

Zubereitung

1. Die Butter schmelzen und zur Seite stellen, damit sie wieder Raumtemperatur annehmen kann. Karotten mit dem Gemüseschäler schälen und mit der feinen Seite der Verstellbaren zweiseitigen Reibe reiben. Von der Zitrone und der Orange die Schale mit den Verstellbaren Zester reiben und mit der Zitruspresse den Saft pressen und zur Seite stellen.
2. Den Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.
3. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker, Salz und 1 EL Zitronensaft zusammenrühren, bis die Masse sehr hell wird. Orangen- und Zitronenzesten hinzugeben und je 2 EL von Zitronen- und Orangensaft hinzugeben. Mandeln und Karotten unterrühren. In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver vermengen und dieses im Wechsel mit der flüssigen Butter einrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
4. Den Zauberkasten plus mit Butterschmalz einfetten und den Teig hineinfüllen. Für ca. 60 Minuten backen. Nach dem Backen den Zauberkasten plus auf das Kuchengitter stellen und den Kuchen abkühlen lassen. Die Ränder mit dem Kleinen Servierheber lösen und den Kuchen aus der Form auf das Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
5. Für das Frosting Butter, Frischkäse, Puderzucker und Zitronen- und Orangenabrieb vermengen und auf dem Kuchen verteilen. Mit den Marzipanmöhren und Pistazien verzieren und servieren.