Kokos-Tomaten-Nudeln

Ein Rezept von Lisa Bläß

Zutaten für 4 Personen:

• 50 g Kokoschips
• 2 rote Paprikaschoten
• 4 Schalotten
• 2 – 3 Knoblauchzehen
• 40 g Ingwer
• 400 g Nudeln (z. B. Bavette, 8 Minuten Kochzeit)
• 200 g Erbsen (TK)
• 400 g cremige Kokosmilch
• 400 g stückige Tomaten
• 2 TL Salz

Zubereitung:

1. Die Kokoschips in der Edelstahl Antihaft-Wokpfanne mit Glasdeckel ohne Fett hellbraun rösten, herausnehmen und beiseitestellen.
2. Die Paprikaschoten waschen, putzen, entkernen und mit dem Beschichteten Allzweckmesser in dünne Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden oder fein würfeln. Den Ingwer ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Nudeln mit Paprikastreifen, Schalotten, Knoblauch, Ingwer und den Erbsen in die Edelstahl Antihaft-Wokpfanne mit Glasdeckel geben. Im Messbecher 600 ml kaltes Wasser abmessen. Kokosmilch, stückige Tomaten, Wasser sowie das Salz hinzufügen, den Deckel auflegen und alles bei starker Hitze zum Kochen bringen.
4. Den Deckel wieder abnehmen und die Kokos-Tomaten-Nudeln offen bei mittlerer bis starker Hitze etwa 12 Minuten kochen lassen. Dabei gelegentlich mit dem „Mix ’N Scraper“-Schaber umrühren (je mehr Flüssigkeit verkocht, desto öfter muss gerührt werden). Sollten die Nudeln nach 12 Minuten nicht durch sein, 3– 4 EL Wasser dazugeben und alles kurz weiterköcheln lassen. Die Nudeln mit den gerösteten Kokoschips bestreuen und servieren.

Tipp

Die Nudeln schmecken auch mit Babyspinat sehr gut: Dafür etwa 300 g Babyspinat waschen, trocken schütteln und unter die fertigen Nudeln heben. Mit etwas Limettensaft abschmecken.