LENDE-JÄGER-ART-MI
Lende “Jäger Art” mit Kroketten im Grundset

Lende „Jäger Art“ mit Kroketten im Grundset

Ein Rezept von Martina Ruck

Zutaten:
Lende
  • 2 Schweinelenden
  • 200 g Bacon in Scheiben oder geräucherter Schinken
  • 600 g braune Champignons
  • Salz, Pfeffer
Soße
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 25 g Butter
  • 100 g gewürfelten Speck
  • 3 EL Tomatenmark
  • 100 ml Fleischbrühe
  • 100 ml Rotwein
  • 200 ml Sahne
  • 200 g Creme Fraîche
  • 30 g Speisestärke
  • 1 EL Worcestersauce
  • 1 EL Sojasoße
  • 1 TL Majoran
  • 1 TL Basilikum
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 1 TL Zucker
  • Salz, Pfeffer
Außerdem
  • 2 Beutel Kroketten
Zubereitung:
  1. Gefrorene Kroketten antauen lassen und danach auf dem Zauberstein plus verteilen. Hier weiter auftauen lassen. Backofen auf 230 °C vorheizen.
  2. Lenden waschen und Sehnen mit dem Beschichteten Kochmesser auf dem Großen Schneidebrett mit Saftrillen entfernen. Ein wenig salzen, pfeffern und in Bacon oder geräucherten Schinken einwickeln. Nebeneinander in die Rechteckige Ofenhexe® legen.
  3. Champignons putzen und über dem Fleisch verteilen (große Champignons ggf. vierteln oder halbieren). Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauchzehen mit der Knoblauchpresse oder dem KnoblauchFix zerkleinern.
  4. Butter in der Brilliance Antihaft-Stielkasserolle 3,8 Liter schmelzen. Gewürfelte Zwiebeln, Knoblauch und Speckwürfel darin mithilfe des Kleinen „Mix ‘N Scraper“-Schabers andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten lassen.
  5. Mit im Messbecher-Quartett abgemessener Fleischbrühe, Rotwein und Sahne ablöschen, danach Creme Fraîche und die Gewürze mit dem Schneebesen für Soßen einrühren.
  6. Ein wenig von der Soße in eine Kleine Elfe füllen und die Speisestärke darin mit dem Kleinen Edelstahl-Schneebesen auflösen. Danach zur Soße geben und kurz aufkochen lassen, bis die Soße gebunden ist. Anschließend über das Fleisch und die Champignons gießen.
  7. Zauberstein plus mit den Kroketten auf die Rechteckige Ofenhexe® legen und im vorgeheizten Backofen bei 230 °C Ober-/Unterhitze in der untersten Schiene auf dem Rost ca. 35 – 40 Minuten garen.
  8. Beides mit den Packs an! Silikonhandschuhen aus dem Ofen holen und jeweils auf ein Kuchengitter stellen. Lenden aufs Große Schneidebrett mit Saftrillen heben und mit dem Beschichteten Kochmesser in Medaillons schneiden, dann wieder zur Soße geben. Mit Kroketten und ggf. Rahmgemüse oder Salat servieren.
Tipp

Sollten die Medaillons nach dem Aufschneiden noch zu rosa sein, einfach ohne Zauberstein noch ca. 10 Minuten im Ofen nachgaren lassen. Das Rezept reicht je nach Beilage für ca. 6 – 8 Portionen.