Mie-Nudel-Curry

Ein Rezept von Bianca Ehrhardt

Zutaten:

• 250 g Mie-Nudeln
• 1 Möhre
• 1 kleine Zucchini
• 4 Lauchzwiebeln
• 100 g TK-Erbsen
• 1 Dose Kichererbsen
• 400 g Kokosmilch
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL rote Currypaste
• 1 TL Wok-Gewürz
• Sesam

Zubereitung:

1. Die Mie-Nudeln in den Ofenmeister legen. Die Möhre mit dem Gemüseschäler schälen und in Würfel schneiden. Zucchini und Lauchzwiebeln abwaschen und in Würfel bzw. Ringe schneiden. Kichererbsen abgießen und mit Wasser abbrausen.
2. Das Gemüse, Kokosmilch, Brühe, Currypaste, Wok-Gewürz und Sojasauce ebenfalls in den Ofenmeister geben und etwas verrühren. Mit dem Deckel verschließen und das Curry im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten garen.
3. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Kuchengitter abstellen. Die Mie-Nudeln mit zwei Gabeln auseinanderziehen, alles verrühren und in einer Schüssel mit Sesam getoppt servieren.