One Pot Pasta mit buntem Sommergemüse

Zutaten

• 500 g Farfalle oder andere Pasta
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 50 ml Olivenöl
• 300 g Champignons
• 1 Zucchini
• 2 gelbe Paprika
• 500 g Kirschtomaten
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Parmesan
• 200 g Mozzarella
• Salz, Pfeffer und italienische Kräuter
• Optional: frischer Rucola und Parmesan zum Servieren

Zubereitung

1. Das Gemüse vorbereiten: Champignons putzen und vierteln, Zucchini und Paprika in Stücke schneiden, Kirschtomaten halbieren, Zwiebel in Würfel schneiden und Knoblauch fein hacken. Außerdem den Parmesan und den Mozzarella mit der Verstellbaren groben Reibe reiben.
2. Das Olivenöl in den 5,7 l Emaillierten gusseisernen Topf geben und die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Die Gemüsebrühe hinzugeben und zum Kochen bringen. Farfalle und die Hälfte vom Käse hinzugeben, umrühren und auf mittlere Hitze stellen. Champignons, Zucchini und Paprika auf die Nudeln geben, nicht umrühren, Deckel auf den Topf geben und für 5–6 Minuten köcheln lassen.
3. Deckel abnehmen, die Herdplatte auf kleine Hitze stellen und alles vermengen. Anschließend die Pasta weitere 6–8 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie gar ist und eine cremige Konsistenz hat. Die Garzeit hängt von der verwendeten Pasta und der auf der Verpackung angegeben Garzeit ab. Zwischendurch immer wieder umrühren. Sollte die Pasta noch nicht die gewünschte Konsistenz haben, ca. 50 ml Wasser hinzugeben und weiter köcheln lassen, bis sie gar ist. In den letzten 2 Minuten die Tomaten und den restlichen Käse unterrühren und mit den Kräutern abschmecken. Wer möchte kann die Pasta mit frischem Rucola und Parmesan servieren.