ORIENTALISCHER-XXL-B
Orientalischer XXL-Burger

Orientalischer XXL-Burger

Ein Rezept von Petra Schütz

Zutaten für 6 Personen:
Für Teig und Füllung
  • ½ Würfel frische Hefe
  • 1 TL Zucker
  • 500 g Mehl
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 50 ml Öl
  • 50 g Pinienkerne
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 g Rinderhackfleisch
  • ½ TL Pul Biber
  • 1 gehäufter TL 7-Gewürze-Pulver (arab. Markt, ersatzweise 1 TL Ras el-Hanout und ½ TL gemahlener Zimt)
  • 2 EL Granatapfelsirup (arab. Markt)
Außerdem
  • Fett für die Stoneware
  • Tomatenketchup
  • saure Gurken (aus dem Glas)
  • 150 g Käse (Sorte nach Geschmack)
  • 1 Ei
  • Sesamsamen oder Schwarzkümmel
Zubereitung
  1. Für den Teig 250 ml Wasser, zerbröckelte Hefe und Zucker in einer Edelstahl-Rührschüssel verrühren und 10 Minuten stehen lassen. Mehl, 2 TL Salz und Öl dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts einige Minuten gründlich durchkneten. Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt 1–2 Stunden gehen lassen.
  2. Für die Füllung die Pinienkerne im Edelstahl-Antihaft-Pfannenbräter 30 cm ohne Fett vorsichtig rösten. Herausnehmen und beiseitestellen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und im Super-Hacker würfeln. In der Pfanne anschwitzen, das Hackfleisch dazugeben und kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Pul Biber, 7-Gewürze-Pulver und Granatapfelsirup würzen und Pinienkerne und Petersilie untermischen.
  3. Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig nochmals durchkneten, zwei Drittel abstechen und auf der Teigunterlage rund ausrollen. In die gefettete Stoneware rund legen und einen Rand hochziehen.
  4. Das Hackfleisch auf dem Teig verteilen und großzügig mit Ketchup bespritzen. Einige saure Gurken in Scheiben schneiden und einschichten. Den Käse mit der Verstellbaren groben Reibe reiben und darauf verteilen. Den restlichen Teig rund ausrollen und als Deckel auflegen, die Ränder verschließen.
  5. Das Ei verquirlen und den Burger damit bestreichen. Mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen. Die Stoneware rund in den Ofen stellen (unterste Schiene) und den Burger etwa 30–35 Minuten backen. Herausnehmen und in 9–12 Stücke teilen.