Pulled Pork

Ein Rezept von Stefanie Polster-Schreiner

Zutaten für 6—8 Personen:

Für die Gewürzmischung

• 2 EL Paprikapulver edelsüß
• 1 EL Knoblauchpfeffer
• 1 EL gemischter Pfeffer
• 1 EL Kreuzkümmel
• 1 EL Cayennepfeffer
• 1½ EL brauner Rohzucker

Außerdem

• 2 kg Schweinenacken (ohne Knochen)
• 4 EL mittelscharfer Senf
• 2 Gemüsezwiebeln
• 2 rote Zwiebeln
• 300 ml Ananassaft
• 200 ml Apfelsaft
• 2 TL Gemüsepaste
• 100 g BBQ-Sauce

Zubereitung:

1. Am Vortag für die Gewürzmischung alle Gewürze vermischen. Das Fleisch waschen und trocken tupfen, dann den Senf und die Gewürzmischung mit einem Pinsel darauf verteilen. Das Fleisch in Frischhaltefolie wickeln und 20–24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
2. Am nächsten Tag das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit den Backofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebeln schälen und auf dem Großen Schneidebrett mit Saftrillen mit dem Beschichteten Allzweckmesser in Ringe schneiden. Die Zwiebelringe in den Ofenmeister legen.
4. In der Großen Nixe Ananassaft, Apfelsaft, 1 TL Gemüsepaste und die BBQ-Sauce mit dem Schneebesen gut verrühren. Das Fleisch auf die Zwiebeln im Ofenmeister legen und mit der Saftmischung begießen.
5. Den Ofenmeister in den Ofen stellen (unterste Schiene), die Temperatur auf 130°C reduzieren und alles insgesamt 8 Stunden garen. Nach etwa 3 Stunden 30 Minuten das Fleisch einmal wenden und weitergaren. Nach Ablauf der Zeit den Ofenmeister aus dem Ofen nehmen und auf das Kuchengitter stellen. Das Pulled Pork mithilfe von zwei Gabeln in Streifen zupfen und genießen.

Tipp

Das Pulled Pork schmeckt am besten in einem Burger Bun mit Krautsalat und BBQ-Sauce.