Saftiges Kürbisbrot

Ein Rezept von Melanie Pförtsch

Zutaten für 1 Brot:

• 300 g Butternuss-Kürbis, geschält und entkernt
• 200 g Buttermilch
• ½ Würfel frische Hefe
• 100 g Dinkelvollkornmehl
• 100 g Roggenmehl (Type 1150) plus Mehl zum Arbeiten
• 200 g Weizenmehl (Type 550)
• 1 EL Kürbiskernöl
• 50 g Kürbiskerne
• 2 TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer aus der Mühle

Außerdem

• Fett für den Ofenmeister
• Kürbiskerne zum Bestreuen

Zubereitung

1. Das Kürbisfruchtfleisch mit der Verstellbaren groben Reibe in eine Schüssel raspeln und mit der Buttermilch und der zerbröckelten Hefe verrühren. Alle Mehlsorten, Kürbiskernöl, Kürbiskerne, Salz und Pfeffer dazugeben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
2. Den Teig in die Mittlere Edelstahl-Rührschüssel geben und den Deckel auflegen. Den Teig 1–1½ Stunden gehen lassen.
3. Den Ofenmeister leicht fetten und mit Mehl aus dem Edelstahl-Streufix bestreuen. Die Teigunterlage leicht bemehlen. Nach der Gehzeit den sehr weichen Teig auf die Teigunterlage geben und mithilfe der Teigunterlage mehrmals falten, bis der Teig Spannung aufbaut. Den Teig zu einem Laib formen und in den vorbereiteten Ofenmeister legen.
4. Den Laib mit etwas Wasser besprühen, mit Kürbiskernen bestreuen und mit einem scharfen Messer leicht einschneiden. Den Deckel auflegen und den Ofenmeister in den kalten Backofen stellen (mittlere Schiene). Den Ofen auf 240°C (Ober-/Unterhitze) einschalten und das Brot etwa 1 Stunde 5 Minuten backen.
5. Den Deckel abnehmen und das Brot bis zur gewünschten Bräune weiterbacken. Den Ofenmeister herausnehmen, das Brot noch heiß aus dem Ofenmeister nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.