Variantenreiche Ciabattini

Ein Rezept von Rebecca Clausnitzer

Zutaten für 8 Brötchen:

Für den Teig

• 15 g Trockenhefe (oder frische Hefe, s. Tipp)
• 3 TL Zucker
• 2 TL Salz (oder Instant-Brühe)
• 350 g Ciabattamehl (oder Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630) plus Mehl zum Bestreuen (nach Belieben)
• 20 ml Olivenöl

Außerdem

• Fett für den Zauberstein

Zubereitung

1. Für den Teig die Trockenhefe mit 220 ml lauwarmem Wasser in die Große Edelstahl-Rührschüssel geben. Zucker und Salz hinzufügen und alles im Wasser auflösen. Das Mehl hinzufügen und alle Zutaten mithilfe des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine kurz zu einem Teig verrühren. Das Olivenöl dazugeben und mindestens 15 Minuten weiterkneten, damit sich der Kleber freisetzen kann.
2. Den Deckel auflegen und den Teig 4–5 Stunden gehen lassen. Danach erneut 10 Minuten kneten und weitere 4–5 Stunden gehen lassen.
3. Anschließend den Teig nicht mehr durchkneten. Den „Mix ’N Scraper“-Schaber leicht befeuchten und damit 8 gleich große Teigportionen abstechen. Die Teiglinge auf den leicht gefetteten Zauberstein plus gleiten lassen. Nach Belieben die Ciabattini mit dem Edelstahl-Streufix mit Mehl bestreuen. Die Brötchen mit einem Tuch abdecken und nochmals 1 Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Zauberstein plus in den Ofen stellen (unterste Schiene) und die Ciabattini etwa 30– 40 Minuten backen.

Tipp

Sollen die Brötchen zum Frühstück fertig sein, legt man die ersten beiden Teigruhezeiten auf morgens und nachmittags. Dann den Teig auf dem Stein über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und die Brötchen morgens frisch backen. Am besten schmecken die Brötchen frisch, zum Beispiel zum Frühstück oder Abendbrot für Bruschetta, als Beilage zu Chili con Carne oder zu anderen Eintopfgerichten.