Winterlicher Flammkuchen mit Maronen und Wirsing

Tieg:

• 430 g Mehl
• 20 g frische Hefe
• 210 ml Wasser
• 1 TL brauner Zucker
• 2 TL Salz
• 3 EL Olivenöl

Belag:

• 12 Maronen
• 4 Hände voll Wirsing, in feine Streifen geschnitten
• 400 g Speckwürfel
• 1 kleine Ecke Gorgonzola
• Schmand
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Aus den Teigzutaten einen geschmeidigen Teig kneten, an einem warmen Ort abgedeckt für mindestens 1 Stunde gehen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Maronen kreuzförmig einschneiden und im Backofen bei 200 °C 12–15 Min. rösten. Anschließend die Schale entfernen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
3. Bei 5 Wirsingblättern den Strunk entfernen und dann in feine Streifen schneiden. Mit etwas Wasser in die Nixe geben und für ca. 2 Min. in der Mikrowelle blanchieren.
4. Die Hälfte des Teiges auf den leicht gefetteten Zauberstein plus geben und mit Hilfe des Teigroller gleichmäßig ausrollen.
5. Nun den Schmand darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den blanchierten Wirsing, die Speckwürfel und Maronen auf dem Teig verteilen. Zum Schluss den Gorgonzola oder einen anderen pikanten Käse über dem Flammkuchen zerbröseln.
6. In den Backofen geben und bei 230 °C 15–20 Min. backen.