GÂTEAU-SURPRISE-VANI
Gâteau surprise vanille-fraise

Gâteau surprise vanille-fraise

Une recette d’Anne-Sophie Vidal

  • Préparation : 50mn
  • Cuisson : 60mn
  • Repos : 3h
Ingrédients pour 10 personnes :

Appareil à cake de base :

  • 225g de beurre mou
  • 275g de sucre
  • 6g de sel fin
  • 3 œufs
  • 420g de farine
  • 9g de levure chimique
  • 330g de crème liquide entière
  • 3 càs de vanille liquide
  • 1 càs d’amande amère

Ganache montée chocolat blanc fraise :

  • 200g de chocolat blanc aromatisé fraise
  • 10cl + 18cl de crème liquide entière

Décor :

  • Bonbon au choix
  • Sprinkles colorés
Préparation :

Préparez les gâteaux :

  • Préchauffez le four à 180 °C.
  • Mélangez le beurre, le sucre et le sel. Incorporez les œufs, la vanille et l’amande amère puis la farine tamisée avec la levure et enfin la crème.
  • Déposez l’insert central au fond d’un des Moule à gâteau surprise puis graissez les 2 moules. Remplissez le moule avec l’insert de pâte jusqu’à ce que la pâte recouvre juste le haut de l’insert. Remplissez l’autre moule du reste de pâte.
  • Enfournez les 2 moules et baissez immédiatement à 150° pour 50 à 60mn (le gâteau dans le moule sans insert sera peut-être cuit avant). La pointe d’un couteau planté dans le gâteau doit ressortir sèche.
  • Laissez les gâteaux tiédir 20 minutes avant de les démouler puis laissez-les totalement refroidir sur une grille avant de dresser.

Préparez le ganache montée :

  • Faites fondre le chocolat blanc fraise au bain-marie. Dans une autre casserole, portez 10cl de crème à ébullition. Versez lentement ⅓ de la crème liquide bouillante sur le chocolat fondu. A l’aide du petit Mix’n’Scraper, mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un “noyau” élastique et brillant. Incorporez le 2ème tiers, mélangez selon le même procédé, puis faites de même pour le 3ème tiers jusqu’ à l’obtention d’un mélange bien lisse et élastique.
  • Ajoutez ensuite les 18cl de crème liquide froide restante et mélangez. Filmez au contact et réservez minimum 3h au réfrigérateur.
  • Fouettez ensuite la ganache jusqu’à l’obtention d’un consistance onctueuse proche de celle d’une chantilly.

Dressez le gâteau surprise :

  • Retournez le gâteau avec un creux au milieu et posez-le sur un plat de service. Remplissez le creux de bonbons de votre choix. Étalez de la ganache montée sur le dessus du gâteau tout autour du creux à l’aide de la petite spatule à tartiner. Refermez en retournant le 2ème gâteau par-dessus.
  • Étalez de la ganache montée fraise tout autour du gâteau et lissez avec une spatule.
  • Pochez le reste de ganache montée sur le pourtour du gâteau et parsemez de sprinkles colorés.
  • Réservez au frais jusqu’au moment de servir et de découvrir les bonbons cachés dans le gâteau à la découpe.