Coquilles Saint-Jacques poêlées, sauce au basilic

Ingrédients pour 2 personnes :

• 60 ml de crème épaisse à fouetter
• ½ botte de basilic frais, finement haché
• 1 pincée de sel
• 10 grandes coquilles Saint-Jacques
• 2 cuillères à café de basilic séché
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• Huile d’olive
• 300 g de tomates cerises rouges et jaunes, coupées en deux
• Sel et poivre noir grossièrement moulu

Préparation :

1. Faites chauffer la crème dans une petite casserole. Ajoutez le basilic et le sel et mettre de côté pour que la crème prenne le goût du basilic. Pendant ce temps, retirez le petit muscle sur le côté de chaque coquille Saint-Jacques, si nécessaire. Saupoudrez les coquilles Saint-Jacques de basilic séché, saupoudrez-les de farine et secouez l’excédent de farine.
2. Chauffez la Poêle antiadhésive en acier inoxydable de 22 à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude, et ajoutez une généreuse quantité d’huile dans la poêle. Placez les coquilles Saint-Jacques et saisissez-les pendant 4–6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les retournant une fois.
3. Sortir les coquilles Saint-Jacques de la poêle et égouttez-les bien sur du papier absorbant. Essuyez ensuite la poêle, en ne la recouvrant cette fois que légèrement d’huile, et réchauffez-la à feu moyen jusqu’à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez les moitiés de tomates et assaisonnez-les de sel et de poivre noir. Faire sauter brièvement, jusqu’à ce que ce soit chaud, environ 30 secondes.
4. Pour servir, faire chauffer la sauce au basilic au microondes sur puissance maximale pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu'elle soit chaude. Disposer cinq coquilles Saint-Jacques en cercle au centre de chaque assiette de service. Déposer les tomates au centre. Arroser de sauce le bord de l’assiette.