Curry de légumes au four

Ingrédients :

• 400 g de pommes de terre
• 300 g de carottes
• 1 poivron vert
• 2 oignons rouges
• 2 gousses d'ail
• environ 20 g de gingembre
• 200 ml de bouillon de légumes
• 400 ml de lait de coco crémeux
• 2 cuillères à soupe de curry en poudre
• sel, poivre
• 1 boîte de pois chiches
• 2 cuillères à soupe de noix de cajou
• Selon votre goût : un peu de coriandre fraîche

Préparation :

1. Préchauffez le four à 220 °C (chaleur de voûte et de sole).
2. Épluchez les pommes de terre et les carottes avec l'Epluche-légumes et coupez-les en morceaux. Coupez les poivrons en lanières, épluchez les oignons, coupez-les en deux et en demi-rondelles. Placez les légumes dans le Grand plat rectangulaire en grès.
3. Epluchez l'ail et le gingembre et hachez-les très finement. Mélangez-les avec le bouillon de légumes, le lait de coco et les épices dans le Bol à pâte classique et répartissez-les sur les légumes. Mettez au four et faites cuire pendant 25 minutes.
4. Égouttez les pois chiches, rincez-les et égouttez-les. Après les 25 minutes, versez-les sur les légumes et faites-les cuire pendant 15 minutes supplémentaires. Pendant ce temps, hachez grossièrement les noix de cajou et répartissez-les sur le curry de légumes avec la coriandre fraîche. Si le résultat n'est pas assez crémeux, mélangez un peu de fécule avec de l'eau et liez la sauce. Si vous le souhaitez, vous pouvez servir du pain naan ou du riz en accompagnement.