Pain épeautre – courge
Ingrédients
- 400 g de courge
- 2 CS d’eau
- 2 CC de miel
- 1 pincée de muscade
- 1 pointe de couteau de piment
- 1 paquet de levure sèche ou ½ de cube de levure fraîche
- 500 g de farine d’épeautre de type 630
- 2 CC de sel
- 2 CS d’huile d’olive
Préparation
- Épluchez, nettoyez et coupez la courge en dés. Faites-la cuire à la vapeur avec 2 cuillères à soupe d'eau à feu doux et réduisez-la en purée.
- Mélanger la purée de courge tiède avec le miel, la noix de muscade, le piment et la levure jusqu'à ce que la levure soit dissoute.
- Ajouter 100 g de farine d'épeautre et mélanger jusqu'à obtenir une pré pâte épaisse.
- Laissez reposer cette dernière pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, mélangez 400 g de farine d'épeautre avec du sel dans le bol à pâte classique (2431) et formez un puits.
- Verser la pré-pâte gonflée ainsi que l'huile d'olive dans le puits et pétrir le tout pour obtenir une pâte lisse. Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 230°C chaleur haut/bas et saupoudrez le tapis à pâtisserie (1718)de farine. Après avoir fait reposer la pâte (elle doit avoir doublé de volume), la poser sur le tapis à pâtisserie et en former une miche.
- Poser la miche dans le plat creux à couvercle (1437), la saupoudrer de farine et inciser le pain à plusieurs endroits.
- Placez le plat creux à couverclesur la grille la plus basse du four et faites cuire le pain épeautre - courge à 230 °C en chaleur haut/bas pendant environ 50-60 minutes.
- Après la cuisson, laisser refroidir le pain sur le support de refroidissement (1587).
- Couper en tranches avec un couteau à pain professionnel et déguster tiède.
Conseil :
N'utilisez pas de courge hokkaido, elle est trop sèche et difficile à peler.