Pain Âmes

Une recette d'Elli Müller

Ingrédients pour 5 pièces :

Pour la pâte

• 500 g de farine
• 15 g de levure fraîche
• 15 g de malt à cuire
• 10 g de sel
• 75 g d'oignons frits (produit fini)

En outre

• huile pour le bol
• 75 g d'emmental
• Graines de cumin
• Sel

Préparation :

1. Mettre la farine dans un saladier avec la levure émiettée, le malt de boulangerie, le sel et les oignons frits ainsi que 320 ml d'eau froide et pétrir pendant environ 3 minutes pour obtenir une pâte élastique.
2. Verser la pâte dans le Bol mélangeur en acier inoxydable légèrement huilé, couvrir et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.
3. Préchauffez le four à 220°C (chaleur de voûte et de sole). Mouiller le Tapis de pâtisserie avec un peu d'eau. Déposer la pâte dessus, ne plus la pétrir maintenant. Prélever 5 portions, former des âmes et les déposer, les mains humidifiées, sur la Pierre rectangulaire en grès plus.
4. Râpez le fromage avec la Râpe grossière ajustable et saupoudrez-le sur les âmes. Mélanger le cumin avec un peu de sel et en saupoudrer également.
5. Mettre la Pierre rectangulaire en grès plus au four (niveau inférieur) et faire cuire les âmes pendant environ 20-25 minutes. Retirez les âmes et détachez-les de la pierre à l'aide de la Petite spatule de service et laissez-les refroidir.