Pain de blé complet aux d'épeautre
Une recette d'Elisa Semle
Ingrédients pour 1 grand pain :
- 500 g de farine de blé complet + farine pour travailler
- 500 g de farine d'épeautre
- 20 g de levure fraîche
- 150 g de levain
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique foncé
- 1 cuillère à soupe de miel
- 4 cuillères à café de sel aux herbes (ou sel normal)
- 1 poignée de cerneaux de noix (50-100 g)
Préparation :
- Mettre tous les ingrédients, sauf les cerneaux de noix, dans le bol du robot ménager. Ajoutez 600 ml d'eau et pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte. Si la pâte est trop collante ou trop sèche, ajouter encore un peu de farine ou d'eau.
- Fariner légèrement le Tapis de pâtisserie avec le Saupoudreur à sucre et y déposer la pâte. Pétrissez à la main jusqu'à ce que la pâte ait une belle surface lisse. Ce faisant, tirez la pâte vers l'extérieur avec la paume de la main et repliez-la au centre jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ronde.
- Hachez grossièrement les cerneaux de noix avec le Couteau Santoku revêtu. Aplatissez la pâte avec la paume de la main, placez les noix hachées sur la pâte et rabattez les extrémités vers l'intérieur de manière à ce que les noix se trouvent à l'intérieur de la pâte.
- Fariner légèrement le fond du Bol à pâte classique avec le Saupoudreur à sucre et placer la pâte dans le Bol à pâte classique, les extrémités repliées vers le bas. Posez le couvercle et laissez lever la pâte pendant 2 heures.
- Préchauffez le four à 230°C (chaleur de voûte et de sole). Placer la pâte dans le Plat creux à couvercle en grès, la fariner légèrement avec le Saupoudreur à sucre et l'inciser à volonté. Placer le Plat creux à couvercle en grès dans le four (niveau inférieur) et faire cuire le pain pendant environ 55 minutes.
- Retirer le Plat creux à couvercle en grès et laisser refroidir le pain sur le Support de refroidissement.