Pain de seigle et d'épeautre pour petits et grands
Une recette de Tanja Schweitzer-Talheimer
Ingrédients pour 1 pain :
- 500 g de farine d'épeautre (type 630) + farine pour le travail
- 100 g de farine d'épeautre (type 1050)
- 100 g de farine de seigle (type 1150)
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de levain en poudre
- 2 cuillères à café de sirop de betterave
- 10 g de levure fraîche
- 500 ml de bière de malt (ou d'eau)
- 2 cuillères à café de malt de seigle (à volonté)
En outre,
- Huile pour le bol
- Graisse pour le Plat creux à couvercle en grès
Préparation :
- Pour la pâte, mettez tous les ingrédients dans le bol du robot ménager et pétrissez pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte collante. Verser la pâte dans le Bol mélangeur en acier inoxydable huilé. Posez le couvercle et laissez la pâte lever pendant au moins 1 heure.
- Préchauffez le four à 230-250°C (chaleur de voûte et de sole). Fariner le Tapis de pâtisserie avec la farine du Saupoudreur à sucre et y déposer la pâte. Saupoudrez de farine et pliez la pâte jusqu'à ce qu'elle garde sa forme.
- Graisser le Plat creux à couvercle en grès et le saupoudrer de farine. (Si le moule a déjà été utilisé plusieurs fois, saupoudrer uniquement de farine.) Verser la pâte, poser le couvercle et placer le Plat creux à couvercle en grès dans le four (niveau inférieur). Faire cuire le pain pendant environ 1 heure. Retirer le Plat creux à couvercle en grès et laisser refroidir le pain sur le Support de refroidissement.
Conseil
Le pain peut être varié avec des noix, des noisettes, des oignons grillés, du maïs, des olives, des poivrons, des graines et bien d'autres choses encore. Pratique pour cela : Le moule à mini cakes en grès permet de cuire simultanément quatre pains différents - une pâte, quatre variantes différentes. Avec ce moule, le temps de cuisson est réduit d'environ 15 minutes. Un pain plus petit peut être préparé dans le Petit plat creux à couvercle en grès. Il suffit de diviser les ingrédients par deux - seule la quantité de levure reste la même, de même que la quantité de malt de seigle, si on en utilise.