Pain moelleux à la citrouille
Une recette de Melanie Pförtsch
Ingrédients pour 1 pain :
- 300 g de courge butternut, pelée et épépinée
- 200 g de babeurre
- ½ cube de levure fraîche
- 100 g de farine d'épeautre complète
- 100 g de farine de seigle (type 1150) + farine pour le travail
- 200 g de farine de blé (type 550)
- 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de courge
- 50 g de graines de courge
- 2 cuillères à café de sel
- 2 pincées de poivre du moulin
En outre,
- Graisse pour le Plat creux à couvercle en grès
- Graines de courge pour saupoudrer
Préparation :
- Râper la chair de la courge dans un bol à l'aide de la Râpe grossière ajustable et la mélanger avec le babeurre et la levure émiettée. Ajouter toutes les farines, l'huile de pépins de courge, les graines de courge, le sel et le poivre et pétrir tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse.
- Verser la pâte dans le Bol mélangeur en acier inoxydable et poser le couvercle. Laissez lever la pâte pendant 1-1½ heures.
- Graisser légèrement le Plat creux à couvercle en grès et le saupoudrer de farine à l’aide du Saupoudreur à sucre. Fariner légèrement le Tapis de pâtisserie. Après le temps de levage, placez la pâte très molle sur le Tapis de pâtisserie et pliez-la plusieurs fois à l'aide du Tapis de pâtisserie jusqu'à ce que la pâte soit tendue. Former une miche avec la pâte et la placer dans le Plat creux à couvercle en grès préparé à cet effet.
- Vaporiser la miche avec un peu d'eau, la saupoudrer de graines de courge et l'entailler légèrement avec un couteau bien aiguisé. Poser le couvercle et placer le Plat creux à couvercle en grès dans le four froid (niveau moyen). Allumer le four à 240°C (chaleur de voûte et de sole) et faire cuire le pain pendant environ 1 heure et 5 minutes.
- Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson du pain jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer le Plat creux à couvercle en grès, sortir le pain encore chaud du Plat creux à couvercle en grès et le laisser refroidir sur le Support de refroidissement.