Pain à la bière à base d'épeautre et de pommes de terre
Une recette de Friederike Deeg
Ingrédients pour 3 pains (de 700 g) :
- 700 g de farine d'épeautre (type 630) + la farine pour le travail
- 300 g de farine de seigle (type 1150)
- 20 g de levure fraîche
- 20 g de sel
- 150 g de flocons de pommes de terre
- 20 g de levain en poudre
- 500 ml de bière
En outre
- Graisse pour la pierre magique (selon les besoins)
Préparation :
- Mélangez tous les ingrédients et 500 ml d'eau avec le robot ménager pour obtenir une pâte. Verser la pâte dans le Grand bol mélangeur en acier inoxydable, mettre le couvercle et laisser lever la pâte pendant 2 heures.
- Fariner le Tapis de pâtisserie avec le Saupoudreur à sucre. Posez la pâte dessus et divisez-la en 3 morceaux de taille égale. Aplatissez les morceaux de pâte et formez des pains allongés avec les mains farinées. Laissez les extrémités se terminer en pointe.
- Préchauffez le four à 230°C (chaleur de voûte et de sole). Laisser reposer les pains pendant 10 minutes supplémentaires avant de les placer sur la Pierre rectangulaire en grès plus. Si la Pierre rectangulaire en grès plus n'est pas encore patinée, la graisser au préalable avec une graisse à haute température.
- Saupoudrez les pains d'un peu de farine avec le Saupoudreur à sucre. Placer la Pierre rectangulaire en grès plus dans le four (niveau inférieur) et faire cuire les pains pendant environ 40 à 50 minutes.
Conseil
Il est également possible de découper des petits pains de la taille souhaitée. Le temps de cuisson est alors réduit à environ 20-30 minutes.