Pain épeautre seigle tournesol avoine

Une recette de Martina Mathias

Ingrédients :

• 400 ml d'eau
• 20 g de levure fraîche
• 1 cuillère à café de miel
• 600 g de farine d'épeautre 630
• 100 g de farine de seigle 1150
• 90 g de graines de tournesol
• 50 g de flocons d'avoine à grains
• 125 g de yaourt nature
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de malt à cuire

Préparation :

1. Dissolvez la levure et le miel dans de l'eau tiède. Ajoutez le reste des ingrédients et pétrissez pendant environ 5 minutes pour obtenir une pâte.
2. Graissez légèrement un Grand bol mélangeur en acier inoxydable et laissez la pâte lever dans le bol, à couvert, pendant environ 60 à 90 minutes.
3. Placez la pâte sur le Tapis de pâtisserie fariné et pliez-la en la tendant. Au début, vous pouvez utiliser le Tapis de pâtisserie pour pétrir la pâte, car elle est un peu collante.
4. Graisser le Plat creux à couvercle en grès, le fariner légèrement et y déposer le pâton. Incisez, farinez légèrement et posez le couvercle.
5. Placez le pain dans un four froid et faites-le cuire à 230 °C (chaleur de voûte et de sole) pendant environ 70 minutes. Laissez ensuite refroidir sur un Support de refroidissement.