Petits pains à l'épeautre originaux
Une recette d'Elina Zeis
Ingrédients pour 9 petits pains :
Pour la préparation de sel et de levure
- 10 g de sel
- 10 g de levure fraîche
Pour la pâte principale
- 5 g de levure fraîche
- 50 ml de jus de pomme (naturellement trouble)
- 20 g de miel
- 350 g de farine d'épeautre (type 630) + farine pour le travail
- 150 g de farine d'épeautre (type 1050)
- 40 g de graines de lin concassées
- 30 g de beurre froid en morceaux
En outre,
- 1 cuillère à café d'huile de colza pour graisser
Préparation :
- La veille, pour la préparation du sel et de la levure, mettre le sel, la levure émiettée et 100 ml d'eau froide dans un récipient avec couvercle et bien mélanger. Poser le couvercle et mettre la pâte au réfrigérateur pendant la nuit.
- Le lendemain, pour la pâte principale, verser la levure émiettée avec le jus de pomme, 190 ml d'eau tiède et le miel dans le Bol mélangeur en acier inoxydable et bien mélanger. Ajoutez les deux types de farine et les graines de lin et pétrissez tous les ingrédients pendant 3 minutes avec le crochet pétrisseur du batteur électrique ou dans le robot ménager. Ajouter le beurre froid et pétrir encore 3 minutes. Couvrir le Bol mélangeur en acier inoxydable et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant environ 1 heure 40 minutes.
- Fariner légèrement le Tapis de pâtisserie avec le Saupoudreur à sucre. Déposez la pâte dessus avec le Mix 'N Scraper et pliez-la plusieurs fois avec les mains farinées. Diviser ensuite en 9 portions égales (de 105 g chacune). Plier plusieurs fois les pâtons vers le centre, puis rouler les extrémités entre les paumes des mains de manière à ce que les pâtons soient fuselés.
- Graissez la Grande pierre ronde en grès – 35 cm ø avec l'huile, farinez et placez les pâtons en cercle en les espaçant un peu. Couvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Préchauffer le four à 230°C (chaleur de voûte et de sole). Après le temps de repos, fariner les petits pains avec le Saupoudreur à sucre et inciser la surface à volonté. Placez la Grande pierre ronde en grès – 35 cm ø dans le four (niveau inférieur) et faites cuire les petits pains pendant environ 30-35 minutes. Retirer et laisser refroidir.