Poisson aux herbes sur lit de légumes
Une recette de Sylvia Schöttner
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les pommes de terre en tranches
- 5500 g de pommes de terre
- ½ cuillère à café de sel, paprika et curry en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour les légumes et le poisson
- 500 g de légumes (p. ex. tomates, champignons, oignons et courge d'Hokkaido)
- sel, poivre du moulin
- 2 cuillères à café d'herbes mélangées (fraîches ou séchées)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 4 filets de saumon
Pour la crème aux herbes
- ½ oignon
- 1 cuillère à soupe de persil
- 100 g de crème fraiche
- 50 g de fromage frais aux herbes
En outre,
Préparation :
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Pour les pommes de terre en tranches, épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en huit et placez-les dans un bol d'eau froide pendant 15 à 30 mn afin de dissoudre l'amidon. Ensuite, séchez bien les pommes de terre et faites-les mariner dans un saladier avec du sel, du paprika, du curry en poudre et de l'huile d'olive.
- Pour le lit de légumes, nettoyez les légumes, lavez-les, pelez-les si nécessaire, coupez-les en cubes et faites-les mariner dans un bol avec du sel, du poivre, des herbes mélangées et l'huile d'olive.
- Pour la crème aux herbes, épluchez et émincez la moitié de l'oignon avec le Couteau Santoku revêtu. Mélangez-le avec le persil, la crème fraiche et le fromage frais aux herbes.
- Graisser le Grand plat rectangulaire en grès et y déposer les légumes marinés. Répartissez-les uniformément. Placez le saumon sur le lit de légumes et badigeonnez-le de crème aux herbes.
- Répartissez les tranches de pommes de terre marinées sur la Pierre rectangulaire en grès plus. Placez le Grand plat rectangulaire en grès dans le four (niveau inférieur) et placez la Pierre rectangulaire en grès plus avec les pommes de terre dessus en laissant un petit espace ouvert de chaque côté. Faites cuire le tout au four pendant environ 30 mn. Utilisez les Gants en silicone pour les sortir du four et servez.
Conseil
Pour obtenir des tranches de pommes de terre particulièrement croustillantes, il suffit de les plonger préalablement dans de l'eau froide, de bien les sécher ensuite et de les faire cuire au four comme décrit ci-dessus. Les herbes fraîches ajoutées à la crème aux herbes rendent le plat particulièrement aromatique.