Quenelle de légumes
Une recette de Ludi Wengenmayr
Ingrédients :
- environ 200 ml de lait
- environ 200 g de petits pains rassis de la veille ou plus anciens
- 1 oignon
- 2 carottes (environ 200 g)
- 200 g de champignons de Paris
- 1 bouquet de persil
- 50 g de parmesan
- 50 g d'emmental
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 100 g de petits pois surgelés
- 3 œufs
- sel, poivre, muscade
Préparation :
- Coupez les petits pains en petits cubes et placez-les dans le Bol mélangeur en acier inoxydable moyen. Faites chauffer le lait et versez-le sur les petits pains, mettez le couvercle sur le bol et laissez agir pendant environ 30 minutes.
- Préchauffez le four à 230 °C (chaleur de voûte et de sole). Entre-temps, épluchez l'oignon et hachez-le en petits morceaux avec le Hachoir alimentaire. Hachez également le persil. Épluchez les carottes avec l'Épluche-légumes et coupez-les en petits dés avec le Couteau utilitaire revêtu. Lavez les champignons et coupez-les également en petits dés. Râpez finement le parmesan avec le Zesteur réglable. Râpez l'emmental avec la Râpe grossière ajustable.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans la Poêle antiadhésive en acier inoxydable - 25 cm ø, ajoutez les champignons et les carottes en cubes et faites-les revenir pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l'oignon et faites-le revenir encore 3 minutes environ. Ajoutez enfin les petits pois congelés.
- Ajoutez le mélange de légumes, le persil finement haché, le fromage râpé et les œufs aux cubes de pain trempés. Ajoutez environ 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre et ½ cuillère à café de muscade et pétrissez bien le tout avec les mains.
- Graisser le Petit plat creux à couvercle en grès avec du beurre et le saupoudrer de chapelure. Versez le mélange de légumes. Posez le couvercle et enfournez dans le four préchauffé. Faites cuire sur le gradin le plus bas pendant environ 30 minutes.
- Retirez et laissez reposer pendant environ 10 minutes avec le couvercle ouvert. Passez la Petite spatule à tartiner autour du bord et renversez délicatement la quenelle de légumes sur un plat de service.
Conseil
Servez avec une sauce tomate légère et/ou une salade composée.