Roulés de noix de pécan au beurre salé
Une recette de Nina Henningsen
Ingrédients pour 16-18 pièces :
Pour la pâte
- 200 ml de lait
- ½ cube de levure fraîche
- 50 g de beurre
- 100 g de sucre
- 500 g de farine
- ½ cuillère à café de sel
- 1 œuf
Pour la garniture
- 100 g de noix de pécan
- 75 g de beurre salé (ou beurre avec ½ cuillère à café de sel)
- 100 g de sucre brun
- ⅓ cc de vanille en poudre
Pour le glaçage
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 5 cuillères à soupe de crème fraiche
Préparation :
- Pour la pâte, faites chauffer le lait, ajoutez la levure émiettée avec le beurre et le sucre et dissolvez-la dans le lait chaud. Versez la farine dans le Bol à pâte classique et ajoutez le sel, l'œuf et le mélange de lait. Pétrissez bien tous les ingrédients. Mettez le couvercle et laissez la pâte lever pendant au moins 1h30 dans un endroit chaud.
- Entre-temps, pour la garniture, hachez finement les noix de pécan et mélangez-les avec le beurre, le sucre et la vanille moulue jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- Étalez la pâte avec le Baker's Roller à la taille du Tapis de pâtisserie et répartissez uniformément la garniture aux noix de pécan avec la Petite spatule à tartiner. Laissez un petit bord libre. Enroulez fermement la pâte en partant du côté le plus long et coupez le rouleau en tranches de 16 à 18 mm d'épaisseur.
- Répartissez les tranches, face coupée vers le haut, dans le Grand plat rectangulaire en grès et laissez lever à nouveau pendant 20 mn. Préchauffez le four à 180°C (chaleur de voûte et de sole). Faites cuire les roulés au four (niveau inférieur) pendant environ 20 à 25 mn jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Pendant ce temps, mélangez le sucre en poudre, la cannelle et la crème fraiche dans un bol. Retirez le Grand plat rectangulaire en grès, placez-le sur le Support de refroidissement et badigeonnez immédiatement les rouleau chauds de glaçage à l'aide du Pinceau à badigeonner.