Tarte des gourmands à la framboise
Une recette de Tanja Schragl
Ingrédients pour 1 tarte (10-12 parts) :
Pour la pâte
- 200 g de farine de blé complète
- 100 g de sucre brun
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- un peu de fève tonka (ou de vanille en poudre)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 80 g de beurre froid
- 40 g de miel
- 4 - 5 cuillères à soupe de lait
En outre,
- lentilles séchées pour la cuisson à blanc
- 250 g de framboises (surgelées), décongelées
- 4 œufs
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 60 g de sucre en poudre
Préparation :
- Pour la pâte, versez la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel dans le Bol mélangeur en acier inoxydable ou le Grand Bol à pâte classique. Râpez un peu de fève tonka avec le Zesteur réglable. Ajoutez la cannelle et mélangez tous les ingrédients. A l'aide d'une fourchette, pressez le beurre froid en morceaux dans le mélange de farine jusqu'à obtenir un mélange friable. Ajoutez le miel et le lait et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 mn au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C (chaleur de voûte et de sole).
- Etalez la pâte sur le Tapis de pâtisserie à l'aide du Baker's Roller et placez-la dans le Grand plat rond en grès – 28 cm ø. Tirez légèrement la pâte vers le haut sur le bord du moule, recouvrez de papier sulfurisé et alourdissez celui-ci avec des lentilles séchées. Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 mn (niveau inférieur du four).
- Pendant ce temps, passez les framboises au tamis et pesez 175 g de pulpe de framboise. Séparez les œufs et mettez les jaunes dans un bol. Ajoutez la purée de framboises et le lait concentré sucré aux jaunes d'œufs et mélangez soigneusement le tout. Versez sur la pâte précuite. Remettez la tarte au four et faites-la cuire pendant 5 mn.
- Montez successivement 2 blancs d'œufs et 30 g de sucre en poudre en neige à l'aide de l'Ustensile pour crème fouettée.
- Retirez la tarte, laissez-la refroidir quelques mn et réduisez la température du four à 150°C. Répartissez les blancs d'œufs battus en neige sur la tarte. Terminez la cuisson de la tarte au four pendant 15 mn, jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée.
- Retirez la tarte et laissez-la refroidir, des gouttelettes peuvent se former. Divisez la tarte en morceaux à l'aide du Slice N Serve.